A tapioca crocante por fora, derretida por dentro. O café da manhã nordestino que conquistou o Brasil inteiro — e tem motivo.
Se usar goma seca (polvilho), passe pela peneira e deixe descansar 5 minutos. A goma hidratada forma uma massa granulada que vai grudar ao ser aquecida. Se usar goma já hidratada de mercado, vá direto para a frigideira.
Use uma frigideira de 20 a 22cm em fogo médio, sem óleo. Aqueça por 1 minuto. Para testar, borrife uma gota d'água — deve evaporar imediatamente. Frigideira fria faz a tapioca desgrudar em pedaços.
Com uma colher ou espátula, espalhe 3 a 4 colheres de goma em círculo uniforme cobrindo o fundo da frigideira. Pressione levemente com as costas da colher. Em 1 a 2 minutos, a goma começa a unir e formar um disco.
Quando as bordas começarem a se soltar da frigideira, adicione o recheio em meia-lua. Queijo coalho fatiado e um fio de manteiga de garrafa. Com uma espátula, dobre ao meio e pressione levemente. Em 1 minuto o queijo derrete.
Tapioca não espera. Transfira para o prato e sirva assim que sair da frigideira. A casquinha crocante dura menos de 2 minutos antes de amolecer com o vapor interno.
A espessura da tapioca depende de quanto polvilho você usa. Menos goma = mais fina e crocante. Mais goma = mais grossa e elástica. Experimente até achar o ponto que mais gosta.
Além do queijo coalho, experimente: frango desfiado com requeijão, banana com mel e canela, ou carne seca com cebola caramelizada. A tapioca aceita qualquer recheio.
O polvilho hidratado (goma pronta) dura até 5 dias na geladeira em pote fechado. Sempre que for usar, deixe voltar à temperatura ambiente por 10 minutos antes de colocar na frigideira.